Дехидратираният чесън се прави от пресен чесън чрез процес като измиване и сушене. Често срещаните форми са чесън на люспи, чесън на гранули и чесън на прах. В сравнение с пресния чесън, дехидратираният чесън се характеризира с лесно консервиране, транспортиране, съхранение и лесна консумация. Той е едновременно подправка и храна. Дехидратираният чесън с висока медицинска стойност има силен пикантен вкус на чесън и може да се консумира като малко ястие, ако е напоен с ароматен соев сос, който е пикантен, хрупкав и сладък.
Въпреки че дехидратираният чесън трябва да премине през процес на дехидратация, неговият хранителен състав, в сравнение с пресния чесън, е почти неувреден, с протеини, мазнини, захар и витамин А, витамин В1, витамин С, както и сурови фибри, калций, фосфор и желязо. Освен това фармакологичните компоненти са алицин и различни алилни и тиоетерни съединения, ненаситени мастни киселини и алицин.
Съдържащият се в чесъна алицин има антибактериално, антисептично и антихелминтно действие върху различни патогенни бактерии, патогенни гъбички и протозои, както и стомашно-успокоително, противокашлячно и отхрачващо действие.
Време на публикуване: 11 февруари 2023 г